ويضرب بإسطام ضربا قويا « 1 » حتى ينعقد ، ثم ينزل عن / النار ، ويترك على بلاطة ناعمة « 2 » حتى تفتر حرارته ، ويعمل منه سمك وأقراص وغير ذلك في قوالب منقوشة ، ويذر عليه « 3 » السكر والفستق المدقوقين ناعما ، ويصبغ السمك بيسير زعفران مندى بماء ورد ، ويرفع . 35 - [ صفة اللوزينج الهش « 5 » الذي « 6 » أكلته عند المولى مجد الدين معالى بمصر يؤخذ عشرة أواقي لوز مسموط مجفف « 7 » على نار هادية حتى يمكن سحقه ناعما ، ثم يحل رطل سكر ، ويؤخذ له قوام قوي ، ويساط على النار ، ويعلف اللوز ، ويطيب ، ويرمى على بلاطة ، ويقطع شوابير ، وعيار جلّابه : أنك إذا أقلبته من المقعرة « 10 » ، ينزل كأنه ورق ، واللوز « 10 * » يجفف على النار ، ويستعمل . ] 36 - زلابية محشوة يعجن الدقيق صلبا « 12 » بخميرة ، ويبسط ، ويحشى بارز وسكر ، ويطيب بما ورد ومسك وكافور ، ويشكل « 13 » في القالب على أي صورة شئت ، ثم يترك ساعة حتى يجف ، ويغمس « 14 » في عجين الزلابية ، ثم يلقى في الشيرج الطري ، ويقلى ، ويطرح في الجلاب ، ويرفع بعد أن يذر عليه سكر « 15 » .

--> ( 1 ) قويا : جيدا - س . ( 2 ) ناعمه : ناقص - آ ، تفتر : تقر - س . ( 3 ) عليه : عليها - س . المدقوقين : المدقوق - س ، بيسير : بقليل - م . ( 5 ) صفة اللوزينج الهش : كلها غير واردة في س . ( 6 ) الذي : ناقص - م . ( 7 ) مجفف : محمص - ط . ( 10 ) المقعرة : المقرعة - م . ( 10 * ) واللوز : اللوز - م . ( 12 ) صلبا ، ويبسط : ناقعي - آ ، بلوز : لوز - س ، ويطيب : مطيب - س . ( 13 ) ويشكل : وتشكله - آ - ويشكله - س ، يترك : تتركه - س . ( 14 ) ويغمس : وتغمسه - س - ويغمسه - ح ، م - ونغمسه - ط ، في ( الثانية ) : ناقص - س . ( 15 ) بعد أن يذر عليه سكر : ويرفد بسكر - س .